食品检测是指依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，对食品进行检测，以确保产品质量合格。那么食品检测都需要检测哪些项目呢？
1、理化常规：
水分、灰分、密度、净含量、半纤维素、干燥失重、灼烧残渣、单糖、二糖、低聚糖、多糖、红外鉴别、比旋度、酸价、化值、总碳水化合物、总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。
2、元素检测：
铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、铅、砷（含无机砷）、汞（含汞）、锡等。
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检测报告具体应包含哪些信息
一般检测报告应有以下信息：
（1）标题（例如检测报告、测试报告、检验证书、产品检验证书等）、编号、授权标识和编号；
（2）实验室的名称和地址，进行检测的地点（如果与实验室的地址不同）；
（3）检测报告的性标识（如报告编号）和每一页上的标识，以确保能够识别该页是属于检测报告的一部分，以及表明检测报告结束的清晰标识；
（4）客户（委托方、受检方）的名称和地址；
（5）所用方法（含抽样、检验和判定的依据）的识别（标准编号和名称）；
（6）检测物品的描述、状态（产品的新旧、生产日期等）和明确的标识（编号）；
（7）对结果的有效性和应用至关重要的检测物品的接收日期和进行检测的日期；
（8）如与结果的有效性或应用相关时，实验室或其他机构所用的抽样计划和程序的说明；
（9）检测的结果，适用时，带有测量单位；
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