食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
松茸是一种纯 天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中”。常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90%以上。
农药残留问题已经成为影响食用菌产品质量安全问题的关键因素。早期的农药残留检测分析技术一般于微生物法、比色法和化学分析法。目前的农药残留检测分析技术应用比较普遍的是高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)及其联用技术等。气相色谱可分析农药的多残留，但不适应现场检测。
食用菌检测项目：
净含量、感官、固形物含量、水分、干湿比、耳片大小、耳片厚度、杂质、粗蛋白质、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、总砷、铅、总汞、镉、米酵菌酸、六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、菌落总数、大肠菌群、致病菌等;
防腐剂(山梨酸、苯甲酸)，甜味剂(甜蜜素、糖精钠)，着色剂(胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝)，等。
食用菌部分检测标准：
GB 11675-2003 银耳卫生标准
GB 7096-2003 食用菌卫生标准
GB 19087-2003 原产地域产品 庆元香菇
GB/T 6192-1986 黑木耳
NY/T 834-2004 银耳
LY/T 1207-1997 黑木耳块
SB/T 10038-1992 草菇
GH /T 1013-1998 香菇
LY/T 1649-2005 保鲜黑木耳
